Carte

Les Hors-d'œuvre

Petite salade de mesclun (jeunes pousses)
7.-

Salade composée de saison
11.-

Tartare de dorade royale à la mangue & à l’avocat relevé au yuzu

23.-

Oeuf surprise aux morilles

23.-

Raviole ouverte aux cuisses de grenouilles désossées

Sauce crémeuse aux herbes fraîches & poireaux

23.-

Terrine de foie gras de canard cuite à l’ancienne
Chutney de mangue & brioche toastée
25.-

Les os à moelle gratinés au four à la fleur de sel et herbes fraîches (env. 25 min.)
1 pièce 15.-

2 pièces 22.-

Petite portion de filets de perches meunières de notre lac (selon arrivage)
24.-

A la crème de citron
25.-

Petite portion de perches en friture
21.-

A emporter

Tous nos plats sur carte sont à emporter à -20%

Tapenade Maison
200gr. = 8 chf

Sauce à salade du Jura
2.5 dl. = 3.80
5 dl. = 7 chf

Les Poissons

Filets de perches en friture
37.-

Les trois poissons en friture
36.-

Filets de perches de notre lac (selon arrivage)
meunières
46.-

à la crème de citron
47.-

Filet de loup de mer rôti à la fleur de sel & sauce crémeuse au cresson

47.-

Et pour les végétariens…

Crumble de légumes frais au fromage de chèvre

Garniture à choix

29.-

Les Viandes

Tartare de bœuf traditionnel
Entrée 21.- / Plat 31.-

Tartare de bœuf
Au pesto d’ail des ours
Entrée 23.- / Plat 34.-

Tartare de bœuf à l’huile parfumée
à la truffe blanche & foie gras
Entrée 27.- / Plat 39.-

Epaule d’agneau de Cheyres confite aux épices orientales

& concentré d’herbes fraîches à la pistache

39.-

Cordon bleu de porc au vacherin rustique fondant
Porc : 38.-

Veau : 47.-

Pluma « Ibérico-Pata Negra » saisie au four à la fleur de sel
47.-

Pointes de filet de bœuf “ 1er choix ”
rôties à la moutarde de Meaux
46.-

Rack d’agneau rôti au four en croûte d’ail des ours

47.-

Cœur de filet de bœuf rôti au beurre noisette « 1er choix »
** Sauce au choix
55.-

** Sauces : Beurre aux herbes fraîches, Sauce à la moutarde de Meaux, Sauce à l’échalote

Nouveauté de la saison

LA SAISON DES ASPERGES BLANCHES

Asperges vinaigrette à l’huile de noix du village

Entrée: 20.-

Plat avec une garniture: 35.-

Asperges à la crème de pesto à l’ail des ours

Entrée: 22.-

Plat avec une garniture: 38.-

Asperges à la hollandaise

Entrée: 22.-

Plat avec une garniture: 38.-

Asperges aux morilles

Entrée: 25.-

Plat avec une garniture: 40.-

Portion de jambon cru San Daniele en supplément: 12.-