Carte
Petite salade verte (mesclun)
7.-
Potage du jour
7.-
Salade composée de saison
petite 11.-
grande 16.-
Salade gourmande de mesclun aux fraises, avocat
& noix de macadamia et fromage de chèvre frais
18.-
Terrine de foie gras de canard, chutney de mangue
24.-
Escargots « Mont d’Or » gratinés au beurre d’herbes fraîches
6 pièces 15.-
12 pièces 22.-
L’os à moelle gratiné au four à la fleur de sel & herbes fraîches accompagné de saladine (25 min.)
18.-
Cassolette de moules aux petits légumes croquants
19.-
Gambas rôtie aux poivre de Kompot
sur un lit de riz vénéré & émulsion de burrata
22.-
Petite portion de perches en friture
19.-
Petite portion de filets de perches du lac meunières (selon arrivage)
22.-
Petite portion de filets de perches du lac à la crème de citron (selon arrivage)
23.-
Raviolini maison aux asperges vertes et crevettes sautées
19.-
Petit parmentier de joue de cochon fermier du Vully à la crème de morilles
20.-
Assortiment de minis entrées
(2 pers. Min.) p.pers. 22.-
Tapenade Maison
200gr. = 8 chf
Sauce à salade du Jura
2.5 dl. = 3.80 chf
5 dl. = 7 chf
Filets de bondelles meunières de notre lac
A la crème d’estragon frais
34.-
Filet de palée de notre lac rôti sur peau, crème de petits pois &
mousseline de carottes nouvelles à la cardamone
36.-
Filets de palée de notre lac meunières aux câpres et citron vert
34.-
Filets de perches en friture
33.-
Les trois poissons en friture
32.-
Filets de palée ou bondelles du lac en friture
30.-
Filets de perches du lac meunières (selon arrivage)
39.-
Filets de perches du lac à la crème de citron (selon arrivage)
41.-
Gambas géantes rôties au poivre de Kompot
sur un lit de riz vénéré & émulsion de burrata
43.-
Tous nos poissons sont servis avec une salade, et un choix entre pommes frites,
pommes nature, riz, nouilles ou garniture chef
Tartare de bœuf traditionnel
Entrée 18.- / Plat 27.-
Tartare de bœuf
au pesto d’ail des ours et tomates confites
Entrée 20.- / Plat 30.-
Tartare de bœuf à l’huile parfumée
à la truffe blanche & foie gras
Entrée 24.- / Plat 36.-
Joue de boeuf mijotée une nuit dans son jus & fricassée de champignons frais
33.-
Cordon bleu de porc au cœur fondant de vacherin
31.-
Cordon bleu de veau au cœur fondant de vacherin
42.-
Filet d’agneau écossais rôti au four au ras el-hanout & pistaches torréfiées
45.-
Pluma « Ibérico-Pata Negra » rôti au four
42.-
Pointes de filet de bœuf “ premier choix ”
sautées à la moutarde de Meaux
40.-
Cœur de filet de bœuf rôti au beurre « premier choix »
** Sauce au choix
46.-
** Sauces : Beurre aux herbes fraîches, Sauce à la moutarde de Meaux,
Sauce à l’échalote
Toutes nos viandes sont servies avec un choix entre légumes de saison ou salade et un choix entre pommes frites, pommes nature, riz, nouilles ou garniture chef
LA GRANDE SAISON DES ASPERGES
Entrée Plat
Asperges vinaigrette à l’huile de noix 15.- 23.-
Asperges à l’italienne 17.- 25.-
Asperges à la crème de pesto d’ail des ours 18.- 27.-
Asperges à la hollandaise 18.- 27.-
Asperges aux truffes d’été & oeuf poché 22.- 33.-
Asperges aux morilles 22.- 33.-
Pour accompagner vos asperges:
Jambon cru « Nature » du Valais 12.- 18.-
