Carte

A emporter

Tous nos plats sur carte sont à emporter à -20%

Tapenade Maison
200gr. = 8 chf

Sauce à salade du Jura
5 dl. = 7 chf

Les Viandes

Tartare de bœuf traditionnel
Entrée 21.- / Plat 31.-

Tartare de bœuf
A la poêlée d’oignons tièdes & copeaux de Grana Padano
Entrée 23.- / Plat 34.-

Tartare de bœuf à l’huile parfumée
à la truffe blanche & foie gras
Entrée 27.- / Plat 39.-

Cordon bleu de porc au vacherin rustique fondant
38.-

Pluma « Ibérico-Pata Negra » saisie au four à la fleur de sel
47.-

Pointes de filet de bœuf “ 1er choix ”
rôties à la moutarde de Meaux
46.-

Cœur de filet de bœuf rôti au beurre noisette « 1er choix »
** Sauce au choix
56.-

** Sauces : Beurre aux herbes fraîches, Sauce à la moutarde de Meaux, Sauce à l’échalote

Les Hors-d'œuvre

Petite salade de mesclun (jeunes pousses)
7.-

Salade composée de saison
12.-

Salade de doucette aux champignons frais & croûtons lardons

Oeuf poché de la ferme

18.-

Salade automnale & son attriau (chou farci) de marcassin & foie gras

19.-

Escargots « Mont d’or » gratinés au beurre d’herbes fraîches

6 pièces 17.-

12 pièces 25.-

Terrine de foie gras de canard cuite à l’ancienne
Chutney de mangue & brioche toastée
25.-

Les os à moelle gratinés au four à la fleur de sel et herbes fraîches (env. 25 min.)
1 pièce 16.-

2 pièces 26.-

Petite portion de filets de perches meunières de notre lac (selon arrivage)
24.-

A la crème de citron
25.-

Petite portion de filets de perches en friture

21.-

Les Poissons

Filets de perches en friture
37.-

Les trois poissons en friture
36.-

Filets de perches de notre lac (selon arrivage)
meunières
46.-

à la crème de citron
47.-

Filet de bar snacké

Sauce crémeuse au topinambour & miso

47.-

Nouveauté de la saison

LA CHASSE

Les Entrées

Velouté de potimarron aux graines de courges torréfiées & légumineuses fondantes

16.-

Salade automnale et son attriau (chou farci) de marcassin & foie gras

19.-

Feuilleté de chanterelles fraîches à l’ail confit & concentré de persil

22.-

Carpaccio de cerf au balsamique vieilli

Rouelles d’oignons rouges & feuilles de Grana Padano

24.-

Tagliolini maison à l’effiloché de sanglier confit & bolets frais sautés

23.-

Assortiment de délices d’automne

24.-

Les Plats Principaux

Civet de chevreuil mijoté à la réduction de syrah

38.-

Souris de chevreuil confite, effilochée et reconstituée panée au panko

43.-

Filet mignon de cerf poêlé à l’échalote confite & fleur de thym

48.-

Selle de chevreuil désossée rôtie au four à la fleur de sel

56.-

Côtes de marcassin en croûte d’herbes fraîches (min 2 pers.)

45.-

Régal du végétarien

32.-