Menus de Groupe

 Amuse-bouche
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Petite salade mêlée de saison
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Filets de perches en friture
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Crème brulée vanille bourbon

Amuse-bouche
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Terrine campagnarde maison et sa petite salade verte
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Filet de palée poêlé à la fricassée de champignons frais
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Charlotte aux marrons caramélisés et crème anglaise

Amuse-bouche
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Ravioli maison à la mozzarella de bufflonne

coulis de tomates cerises et pesto
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Suprême de poulet fermier à la moutarde de Meaux
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Parfait glacé aux oranges sanguines

Amuse-bouche
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Petite portion de perches en friture
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Aiguillette de bœuf mijotée à la réduction de merlot
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Palette de sorbets artisanaux

Amuse-bouche
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L’os à moelle gratiné au four à la fleur de sel & herbes fraîches

accompagné d’une saladine

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Joue de boeuf mijotée une nuit au vin de merlot

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Mousse de cheesecake à la confiture de lait et noisettes torréfiées

Amuse-bouche
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Filet de perches du lac meunières au citron
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Filet mignon de porc du Vully rôti à la crème de morilles
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Tartelette feuilletée aux poires caramélisées

et crème glacée vanille bourbon

Amuse-bouche
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Velouté de butternuts aux noisettes torréfiées et sot-l’y-laisse sautés
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Feuilleté aux champignons frais et oignons tiges

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Magret de canard du sud-ouest à la cardamone et au poivre szechuan
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Le croquant tout en pistache

Amuse-bouche
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Royale de foie gras au ris de veau sautés
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Ravioli noirs aux cigales de mer et sauce légère aux crustacés
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Carré d’agneau écossais rôti au four
à la brindille de thym
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Petite Tatin de pommes boscoop et crème double

Amuse-bouche
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Carpaccio de boeuf au sésame et nouilles udon en salade

parfumée à la papaye et au coriandre
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Aumônière de cuisses de grenouilles désossées aux fines herbes fraîches
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Tournedos de boeuf p0êlé à la fleur de sel et girolles fraîches
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Petit vacherin glacé maison au caramel beurre salé et vanille bourbon

Amuse-bouche
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Tartare de veau coupé au couteau parfumé aux truffes
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Turbot poêlé au quinoa et salicorne
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Suprême de chapon rôti à la crème de morilles
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Décadence à l’ananas et passion, mousse de banane au citron vert et sorbet au chocolat noir

Amuse-bouche
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Les 5 huîtres gratinées au four

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Gambas aux cheveux d’anges au ketchup de betteraves et pesto de persil

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Pigeon d’Anjou rôti au four et truffes noires

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Lingot au chocolat blanc et passion

Petite guimauve fraiche

Amuse-bouche
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Effiloché de « King Crab » sur guacamole et croquant aux lentilles
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Demi-caille poêlée sur une fondue d’endives au terriaki et foie gras

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Coeur de filet de boeuf rôti à la fleur de sel aux truffes
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Mini ananas caramélisés dans son sabayon et crème glacée à la fleur de lait