Menus de Groupe

Amuse-bouche
***
Salade de doucette à la fricassée de champignons frais et croûtons lardons

oeuf poché de la ferme

***
Filet de bar rôti sur peau aux butternuts et ail noir

***
Shortbread au citron vert & meringue moelleuse gratinée

Amuse-bouche
***

Saladine folle de caille et son sorbet balsamique

***
Filet mignon de porc du Vully poêlés aux morilles
***
Parfait glacé aux framboises et meringue italienne

Amuse-bouche
***
Petite portion de perches en friture
***
Aiguillette de boeuf braisée à la reduction de Pinot Noir
***
Palette de sorbets de Notre Chocolatier

Amuse-bouche
***

Aumônière de cuisses de grenouilles aux fines herbes fraiches

***

Coeur de saumon en croûte de cajou

Sauce à l’asiatique à la mangue et papaye

***
Mousse de cheesecake à la confiture de lait et noix caramélisées

Amuse-bouche
***

Carpaccio de loup de mer en vinaigrette au yuzu et coriandre

***
Souris d’agneau confite à l’ail et au gingembre
***

La Forêt Noire revisitée en verrine

Amuse-bouche
***

Feuilleté de champignons frais aux oignons nouveaux & concentré de persil

***

Gambas géante rôtie à la fleur de sel au curry de Jaipur

***

Rack de cochon noir « Ibérico Pata negra » rôti à la fleur de sel

***

La tarte aux pommes des Demoiselles Tatin & crème double

Amuse-bouche
***

Foie gras de canard de caanrd cuit à l’ancienne en terrine

Chutney à la mangue & brioche toastée

***

Ravioli maison aux langoustines

Sauce légère bisque
***
Pointes de filet de boeuf sautées à la moutarde de Meaux
***

Mini ananas caramélisé dans son sabayon et crème glacée à la fleur de lait

Amuse-bouche
***

Gambas géantes « bio » rôtie au poivre de Kompot

sur un lit de mousseline d’avocat

et chips de patates douces

***

Filet de loup de mer rôti sur peau au poireaux

sauce pommes de terre charlotte à l’ail
***

Tournedos de boeuf rôti à la fleur de sel et échalotes confites
***

Moelleux au chocolat noir de Madagascar au coeur fondant

et sorbet yuzu

Amuse-bouche
***

Carpaccio de boeuf à l’asiatique à la mangue et papaye

petit nid de nouilles udon

***

   Filets de perches de notre lac à la crème de citron

***

Rack d’agneau rôti en croûte d’herbes fraiches

***

Parfait au café arabica et glacé au chocolat

Amuse-bouche
***

Cannolo de « Gambero Rosso »

& petite rouille à l’ail noir

***

Aumônière de cuisses de grenouilles désossées à la crème de fines herbes

***

Pigeon Royal en deux cuissons & son jus réduit

***

Gratinée de framboises servie tiède et crème glacée vanille bourbon

Amuse-bouche
***

Tartare de saumon frais et fumé

Sauce au yogourt à la grecque

***

Ravioli maison au gambero & truffes noires d’hiver

***

Tournedos de boeuf « Châteaubriand »et sauce béarnaise maison

***

Délice aux marrons au coeur de myrtilles et meringue