Menus de Groupe

Amuse-bouche
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Salade de doucette à la fricassée de champignons frais et croûtons lardons

oeuf poché de la ferme

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Filet de bar rôti sur peau aux butternuts et ail noir

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Shortbread au citron vert & meringue moelleuse gratinée

Amuse-bouche
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Saladine folle de caille et son sorbet balsamique

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Filet mignon de porc du Vully poêlés aux morilles
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Parfait glacé à la rhubarbe et aux fraises et sa compotée

Amuse-bouche
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Petite portion de perches en friture
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Aiguillette de boeuf braisée dans son jus à l’ail des ours
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Palette de sorbets de Notre Chocolatier

Amuse-bouche
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Asperges blanches sauce hollandaise et jambon cru de Serrano

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Coeur de saumon en croûte de cajou

Sauce à l’asiatique à la mangue et papaye

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Mousse de cheesecake à la confiture de lait et noix caramélisées

Amuse-bouche
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Carpaccio de loup de mer en vinaigrette au yuzu et coriandre

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Souris d’agneau confite à l’ail et au gingembre
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La Forêt Noire revisitée en verrine

Amuse-bouche
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Feuilleté de champignons frais aux oignons nouveaux & concentré de persil

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Gambas géante au panko et sauce crémeuse au curry vert

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Plumas de cochon noir « Ibérico Pata negra » rôti à la fleur de sel

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La tarte aux pommes des Demoiselles Tatin, crème double & glace vanille

Amuse-bouche
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Foie gras de canard de caanrd cuit à l’ancienne en terrine

Chutney à la mangue & brioche toastée

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Ravioli maison aux langoustines

Sauce légère bisque
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Pointes de filet de boeuf sautées à la moutarde de Meaux
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Mini ananas caramélisé dans son sabayon et crème glacée à la fleur de lait

Amuse-bouche
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Gambas géantes « bio » rôtie au poivre de Kompot

sur un lit de mousseline d’avocat

et chips de patates douces

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Filet de loup de mer rôti aux minis artichauts

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Tournedos de boeuf rôti à la fleur de sel et échalotes confites
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Moelleux au chocolat noir de Madagascar au coeur fondant

et sorbet yuzu

Amuse-bouche
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Carpaccio de boeuf à l’asiatique à la mangue et papaye

petit nid de nouilles udon

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   Filets de perches de notre lac à la crème de citron

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Rack d’agneau rôti en croûte d’herbes fraiches

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Délice aux noisettes du Piémont et fleur de lait

Amuse-bouche
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Cannolo de « Gambero Rosso »

& petite rouille à l’ail noir

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Ballotine d’asperges blanches au morilles

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Coeur de filet de veau au pesto de fèves et pistaches

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Gratinée de framboises servie tiède et crème glacée vanille bourbon

Amuse-bouche
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Rillette de truite fumée à la vinaigrette de petits pois et menthe poivrée

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Ravioli maison au gambero & truffes noires d’hiver

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Tournedos de boeuf « Châteaubriand »et sauce béarnaise maison

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Délice au coeur de myrtilles sauvages et crème chiboust gratinée