Menus de Groupe

 Amuse-bouche
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Petite salade mêlée de saison
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Filets de perches en friture
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Crème brulée à la vanille Bourbon

Amuse-bouche
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Croustade de chanterelles fraîches aux herbes fraîches

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Paleron de boeuf mijoté aux légumes racines

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Parfait glacé aux châtaignes & caramel beurre salé

Amuse-bouche
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Saladine folle de caille et son sorbet balsamique

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Filet mignon de porc rôti à la crème de morilles
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Tartelette feuilletée aux poires caramélisées & glace vanille bourbon

Amuse-bouche
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Petite portion de perches en friture
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Aiguillette de boeuf braisée à la réduction de pinot noir
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Palette de sorbets de Notre Chocolatier

Amuse-bouche
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Salade de doucette aux champignons frais & croûtons lardons

Oeuf poché de la ferme

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Filet de dorade royale à la crème de cresson & épinard

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Mousse de cheesecake à la confiture de lait et noix caramélisées

Amuse-bouche
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Terrine maison de canard sauvage & foie gras au chutney de poires châtaignes

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Souris d’agneau de Cheyres confite à l’ail et au thym
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 Crème aux noisettes torréfiées & mousse onctueuse à la fleur de lait

Pétales de meringue

Amuse-bouche
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Gambas géantes en cheveux d’ange & sauce douce à la betterave

Pesto de persil

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Raviolini aux bolets & cébettes

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Plumas de cochon noir « Ibérico Pata negra » rôti à la fleur de sel

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Délicatesse aux myrtilles sauvages & crème chiboust gratinée

Amuse-bouche
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Foie gras de canard de canard cuit à l’ancienne en terrine

Au confit d’oignons cassis & brioche toastée

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Raviolis noirs maison aux langoustines

Sauce bisque légère
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Pointes de filet de boeuf sautées à la moutarde de Meaux
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Mini ananas caramélisé dans son sabayon et crème glacée à la fleur de lait

Amuse-bouche
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Carpaccio de cerf au vieux balsamique

Rouelles d’oignons rouges & feuilles de Grana padano

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Filet de bar rôti sur peau & sauce crémeuse au cerfeuil

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Tournedos de boeuf rôti à la fleur de sel et échalotes confites
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Moelleux au chocolat noir de Madagascar au coeur fondant

et sorbet Yuzu

Amuse-bouche
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Feuilleté de chanterelles fraîches à l’ail confit & concentré de persil

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   Filets de perches meunières de notre lac

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Rack d’agneau de Cheyres rôti en croûte d’herbes fraiches

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Tartelette aux pommes des Demoiselles Tatin & crème double

Amuse-bouche
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Cannolo de crevettes rouges de Patagonie à l’ail noir & rouille

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Crostine de lard fondante et croustillante à la sauce verte

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Rack de marcassin en croûte de pignons & herbes fraîches rôti au four

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Gratinée de framboises servie tiède et crème glacée vanille bourbon

Amuse-bouche
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Filets de perches du lac à la crème de citron

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Tagliolini maison à l’effiloché de sanglier confit

Bolets sautés au beurre

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Selle de chevreuil désossée rôtie au four à la fleur de sel

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Délice meringué au coeur de myrtilles & crème de vermicelles aux marrons

Crème glacée vanille Bourbon