Menus de Groupe

 Amuse-bouche
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Petite salade mêlée de saison
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Filets de perches en friture
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Crème brulée vanille bourbon

Amuse-bouche
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Saladine gourmande de mesclun aux fraises, avocat, noix de macadamia

& fromage de chèvre frais
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Filet de palée poêlé à la crème de petits pois &

mousseline de carottes nouvelles à la cardamone
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Charlotte au chocolat blanc et rhubarbe, biscuits imbibés aux maracuja

Amuse-bouche
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Ravioli maison au cabillaud & sauce légère au choux-fleur et fèves
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Suprême de poulet fermier à l’ail et au gingembre
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Semifreddo aux fraises et chocolat blanc

Amuse-bouche
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Petite portion de perches en friture
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Aiguillette de bœuf mijotée à la réduction de merlot
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Palette de sorbets artisanaux

Amuse-bouche
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Royale de raifort au velouté de petits pois et cube de saumon au sésame

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Joue de boeuf mijotée une nuit à la fricassée de champignons frais

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Notre traditionnelle île flottante au caramel beurre salé

Amuse-bouche
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Filet de perches du lac meunières au beurre noisette
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Filet mignon de porc du Vully rôti à la crème de morilles
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Tartelette meringuée au citron vert

Amuse-bouche
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Saladine gourmande aux dattes farcies de fromage de chèvre frais et jambon cru
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Tagliolini maison à la compotée tomates cerises et pesto d’ail des ours

& spuma de mozzarella

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Roulade de filet de veau aux asperges vertes & sauce balsamique

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Crumble à la rhubarbe et crème glacée à la fleur de lait

Amuse-bouche
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Cassolette de moules aux petits légumes croquants

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Gambas rôtie sur un lit de riz vénéré et émulsion de burrata
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Filets d’agneau écossais au ras el-hanout et pistaches torréfiées
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Lingot de mousse au chocolat blanc et maracuja

meringue fraîche gratinée

Amuse-bouche
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Filet de dorade cuite à l’unilatérale aux épices douces

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Aumônière de cuisses de grenouilles désossées aux fines herbes fraîches
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Pointes de filets de boeuf à la moutarde de Meaux
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Shortbread aux fraises et crème mousseline à la pistache

Amuse-bouche
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Tartare de veau coupé au couteau au velouté d’anchois et câpres
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Dos de loup de mer rôti sur peau aux asperges et morilles
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Tournedos de boeuf saisi à la fleur de sel et aux baies roses d’Argentine
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Petit tiramisu aux framboises et menthe poivrée

Amuse-bouche
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Filets de perches du lac au Champagne

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Petit parmentier de joue de veau aux petits légumes printaniers

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Filet mignon de veau en croûte d’herbes fraîches et citron

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Moelleux au chocolat praliné et crème glacée aux noisettes du Pièmont

Amuse-bouche
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Tartare de dorade coupé au couteau à la ciboule et relevé au Yuzu

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Tagliolini maison et son oeuf parfait aux truffes

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Filet de boeuf « Châteaubriand »et sauce béarnaise maison

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Millefeuille revisité aux framboises et citron vert